流转百年的甜蜜记忆与“技艺”

harry1211

流转百年的甜蜜记忆与“技艺”




记忆里，
紧牵着家人的手，
逛逛庙会或绕绕热闹的集会，
总能望见这缤纷、
甜腻的各形各样的“糖人”。

糖人技艺是一种汉族传统手工技艺，卖艺人担着火炉及糖料兜售。制作多挑一个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成，本色为棕黄色，也有的加入颜料或色素使之呈红色或绿色。

相传宋代即出现此类的糖工艺，熬化的蔗糖或麦芽糖制成人物或动物等平面造形，时称戏剧糖果，多么饶富趣味的称呼呢！



▲画糖，多流传于四川，自贡地区为多

糖人的制作工艺，可分为吹糖人、画糖人和塑糖人。



▲台湾翁登贤 被誉为国宝级的吹糖师傅，屡随行大使团至国外表演

「吹糖」的工序是将糖料煮化，呈半凝固样，立刻揪下一团，搓揉成球，再使用麦秆对球体吹气，运用捏、转等手法塑形，剎那形成浑圆的生动姿态；相对于吹糖的立体，「画糖」则是平面的，用勺、铲将糖浆于石板或铜板上绘出，因糖稀在板上冷却很快，所以动作便是一气呵成的淋漓。



▲美国画家罗伯特·弗雷德里克百隆(Robert Frederick Blum)于1893年绘制日本街道
孩童围观吹糖艺人创作的场景，得以见得邻近的中日两国糖工艺可能存在相互交流之关系

而在日本，八世纪存在的糖工艺，单手持着镊子或剪刀，另一手则是忍受高达90度的半凝固糖浆，两到三分钟之内一剪一拉，形塑精致姿态，此技艺被称作「饴细工」（あめざいく），即糖雕。

与中国糖工艺相同，面临凋零的困窘，年轻传人手冢新理于「饴细工」的基础上，进而改良出别于传统不透明的剔透感。2013年在浅草开立「浅草饴细工 アメシン」引领风潮，精彩的技术与别样的产品吸引媒体、网络大幅报导、分享与邀约。



▲铰剪金鱼的样态



▲填入食用色素，可放进装有防潮珠的袋中，使作品可长年保存



▲「浅草饴细工 アメシン」的产品—夏季主题的和风棒棒糖

在物质相对贫乏的年代，过往的糖工艺是表演，也是孩子们手掌心上的玩物，在逐渐式微的传承下，现代的人们用艺术的手艺，成就一件件甜蜜作品。


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部分图片来源于网络


途中家舍