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標題: 你家的年夜饭，有这道“回忆”吗？ [打印本頁]

作者: 佛教精舍 時間: 2018-2-23 17:32
標題: 你家的年夜饭，有这道“回忆”吗？

年夜饭在等你！

二十九，蒸馒头，
而你，已经踏上回家的路了吗？
还是正在帮父母准备年夜饭呢？

当一家人共享年夜饭时，
一定少不了家乡特色菜。
对于家乡的年夜饭，
你有没有特别的故事和记忆呢？

编辑 / 途中美食

北方的饺子南方的鱼，因为各地民俗不同，“年菜”美食也各不相同。今天，就让我们去全国各地寻找记忆中的美味吧！

东北豪爽美食
东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化之中。在年饭上，这个特征体现得尤为明显。东北人的年饭看上去很“粗犷”，正如东北菜一样，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，从这菜名里都透着股淳朴劲儿和豪放劲儿。

从旧俗上来讲，东北人的年菜，一般是十二道。也就是说，到了年三十儿晚上，饭桌上应该有十二道菜，这寓意着一年十二个月。而在荤素搭配上，则讲究六荤六素，说的是一年里有喜有忧。

而且，有一道菜是必须得有的，那就是“杀猪菜”。所谓的“杀猪菜”就是以冻好的肥猪肉为主要原料，加上酸菜、血肠一起炖，大年三十儿晚上热腾腾的一上桌，又香又暖和！

山东“过年菜”

如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜，非山东的这一道莫属，因为它的官称便是“过年菜”!就像山东人的爽朗、直白一样，想必没有人记不住这道菜名。

鲁菜作为中国八大菜系之一，拿得出手的菜品也是数不胜数，糖醋鲤鱼、爆炒腰花、葱烧海参、糖醋里脊、九转大肠、奶汤蒲菜……无论哪一个，都有着响当当的名号。但要真正能作为年菜代表的还得是这道平凡的“过年菜”。这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。这道菜的来历，则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。

甜甜的“北京味儿”
之所以将一种节日零食“糖瓜”作为北京的代表年“味”,并不是因为北京没有大菜可以展示。恰恰相反，在北京过年，用得上的大菜太多，随便拿来一个，绝对可以独当一面，也正因为如此，反而哪一个都不足以代表北京的年“味”。

而诸如“糖瓜”、关东糖这些传统意义上用于“祭灶”的小零食，却似乎更有“年范儿”。糖瓜的外形圆圆胖胖的，样子就充满了喜庆，让人爱不释手。它是由麦芽糖制成，甜中略微带着酸味儿，是很好吃的零食，但现在似乎并不像过去那样流行了。
百年杭州老味道

西湖醋鱼是杭州传统风味名菜。鱼的形态美观，肉质细嫩，色泽红亮，酸甜可口，有“赛蟹肉”之称。“楼外楼”传统菜肴制作技艺入选浙江省非物质文化遗产保护名录。

老祖宗造字时将“鲜”字归于“鱼”部，自然，一年最隆重的节日——春节更离不开鱼了。千家万户年夜饭中的那道鱼菜，更多的是为了它的寓意：“年年有余”,“喜庆有余”.西湖醋鱼不用油炸红烧，鲜嫩的口感正好适合解除过年食肉不爱油腻的心情。

说起西湖醋鱼，总会想起俞樾、俞平伯祖孙时隔40余年先后都把在楼外楼吃醋鱼的事饶有兴致地写进日记。他们的青睐为西湖醋鱼的历史传承增添了几分文人情趣。

福建“福跳墙”

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，惹得佛祖大动凡心的“佛跳墙”，其实是集山珍海味于一坛的大杂烩。

“佛跳墙”是福建地区最具特色和代表性的传统名菜。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。

相传，该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。郑春发早年在布政司周莲府中当厨师。一日，周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜，周莲品尝后，回家便要郑春发仿制此菜，几经尝试，终不如初。于是亲率郑到官银局去观看，郑春发回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜美异常，比官银局的更胜一筹。

后来郑春发辞去了衙门厨师，与人合伙开设了聚春园菜馆。但他仍对这道菜继续钻研，取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料，并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以风味独特，脍炙人口。

关于年夜饭，你最深刻的记忆是什么？
是妈妈的一道家乡菜，
还是家人团聚时一张张幸福的笑脸？
一顿年夜饭，承载着无限的期盼和祝福，
不论身在何方，
最熟悉的味道，永远是家乡的味道，
永远是母亲烹饪的味道，
珍藏着许多美好的记忆，
或亲情，或美食！

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